预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品，根据自身的需求配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。从类型上看，预制菜大体上分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

  据新华社报道，教育部有关司局负责这个的人说学校食品安全和营养健康事关学生健康成长，教育部长期以来会同有关部门，切实落实党中央、国务院决策部署，严格落实食品安全法等法律和法规，先后制定实施了《学校食品安全与营养健康管理规定》《营养与健康学校建设指南》等制度规定，慢慢地增加对学校食品安全和营养健康的管理。

  从市场发展来看，现阶段预制菜市场仍处于一片蓝海。多个方面数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模将以20%左右的高增长率逐年上升，有望发展成下一个万亿级市场。

  随着预制菜的普及，来自C端消费者的需求慢慢地提高，促进了预制菜市场的发展。预制菜的优点是降低烹饪难度，节约时机，并且保证一定的口感，因此受到许多消费者的青睐。例如小龙虾、水煮鱼、小酥肉等成为各大电子商务平台的爆款。

  在政策端，预制菜产业也迎来发展东风。今年预制菜首次被写入中央一号文件，其中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。

  在7 月 31 日出台的《关于恢复和扩大消费的措施》中也提出，要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，快速推进预制菜基地建设。

  在政策红利的推动下，预制菜产业的发展受到格外的重视。在今年以来，广东、福建、浙江、江西等地纷纷发布有关政策和标准，推动预制菜行业发展。

  在企业和品牌端，海底捞、西贝、眉州东坡等餐饮企业纷纷加码预制菜业务，还有盒马、叮咚买菜等生鲜电子商务平台纷纷抢滩预制菜风口。随市场升温，预制菜已成为产业投资的重要赛道。

  随着现代生活节奏的不断加快,预制菜市场需求日渐增长。预制菜为广大购买的人提供了快捷方便的用餐选择,也带动了餐饮业的发展。但是作为立即进入人体的食物,预制菜的质量安全直接关乎公共健康。因此,预制菜的发展必须与监管同步,才能在保证食品安全的前提下,持续健康发展。

  当前,我国预制菜产业监管仍存在诸多问题。部分预制菜生产企业注重利润而忽视质量,使用非食用原料制作预制菜以减少成本。同时检验测试手段落后,无法对预制菜中的各种添加剂进行相对有效监测。部分预制菜使用过量食品添加剂,存在安全风险隐患。此外,冷链运输和销售环节监管不力,预制菜常温存放,造成细菌滋生。消费者购买预制菜时,无法判断其安全性。这样一些问题制约了预制菜行业的健康发展。

  完善预制菜监管,必须从源头抓起,全过程把控。第一,规范预制菜生产。建立完善的质量安全标准体系,严控食材来源及添加剂使用。推广无公害食材和绿色食品加工技术。第二,加强检验测试监督测试。加大食品安全检测投入,应用先进的快速检测设备。建立健全预制菜质量安全溯源体系。第三,强化冷链运输。规范冷链车辆配备及运输温度,避免中断冷链。第四,完善销售监管。规范销售场所条件,要求预制菜保持充足冷藏。第五,实施严格的责罚制度。对不规范操作的生产经营者实施处罚,促使其重视食品安全。

  此外,应加强监管部门之间的协作配合。明确监管部门在监测、检测、处置等环节的职责。同时,丰富监管手段,开发安全快速检验测试仪器,建立信息化网络站点平台,实现全程可追溯。还应加强消费者食品安全意识教育,使其成为监管的参与者。

  预制菜行业发展迅速,监管难度增加,需要各方一起努力。只有建立科学规范的监督管理体系,使每个食品安全环节处于可控状态,预制菜才能健康加快速度进行发展,消费者才能吃得放心。这需要政府部门加大监督管理力度,生产企业提高安全意识,消费者也应理性消费。预制菜监管任重道远,需要社会各界密切配合,一同营造安全的食品环境。